Тони Фортуна, ресторантьор с приятен усет, почина на 76

Тони Фортуна, дълготраен ресторантьор от Манхатън, трансформирал ръководството на столова в изтънчено изкуство като съвършен хазаин, който се отнасяше към клиентите като другари, умря в петък в дома си в Горен Ийст Сайд. Той беше на 76.

Синът му Дани сподели, че повода е рак на панкреаса.

В 40-годишна кариера като шеф на ресторант, хазаин и най-много притежател на TBar, в Горен Ийст Сайд, високият господин Фортуна, италиански преселник, почнал своята ресторантьорска кариера във Франция, построи лоялна фенска база с тънък сексапил и супсон от Континентален лак постоянно показван без фанфари.

„ Той имаше равнище на вежливост на вратата, което беше по-добро от всеки различен “, Пино Луонго, ресторантьор, който работи с господин Фортуна при Mad. 61 в сутеренното равнище на Barney's в Upper East Side, сподели по телефона.

Mr. Впоследствие Фортуна работи с вратите и трапезариите в поредност от заведения за хранене в Манхатън, в това число Tavern on the Green, Lespinasse (в хотел St. Regis), Mad. 61 и актуализирания Маймунарник. През 1995 година той най-сетне имаше личен ресторант, Lenox Room, на Трето авеню и Източна 73-та улица, в партньорство с основния готвач и ресторантьор Чарли Палмър.

Той демонстрира персонален интерес както към клиентите, по този начин и към персонала; изглеждаше естествено. „ Хората в ресторанта не са били клиенти за него “, сподели господин Палмър. „ Те бяха другари и той не можеше да направи задоволително за тях. “

Пет години по-късно господин Фортуна стана едноличен притежател на Lenox Room. Името му беше променено на TBar, стек хаус с разнообразно меню, през 2007 година, откакто към господин Фортуна се причисли Артър Бакал от Backal Hospitality Group като сътрудник. Сателит на TBar отвори порти преди няколко години в Саутхемптън, Ню Йорк, тъй че господин Фортуна, нормално в дънки, да може да посрещне и нахрани постоянните си гости в лятна конюнктура.

Angelo Тони Фортуна е роден на 22 октомври 1947 година в Сант'Елия Фиумерапидо, Италия, ситуиран сред Рим и Неапол. Баща му, Джузепе Фортуна, магазинер, и майка му, Кончета (Меларагни) Фортуна, стопанка, емигрират с Тони и двамата му братя и сестри в региона на Детройт през 1955 година Тони е вторият по възраст. По-късно в Съединените щати се раждат две сестри и един брат.

В началото на 60-те години, откакто татко му реалокира фамилията в Марли льо Роа, предградие на Париж, където брат му имаше ресторант, Тони стана рейс, което даде началото на кариерата му. В последна сметка той става maître d’hôtel.

Завръща се в Съединените щати през 1983 година и стартира работа във Флорида, след което отива в Чикаго за работа в Mayfair Regent Hotel. Бракът му с Мери Хейдън през 1985 година в Чикаго приключва с бракоразвод през 2004 година

Освен сина си Дани, господин Фортуна е оживял от други двама сина, Матю и Винс ; пет братя и сестри, Нанси Бонсер, Антоанета Старс и Марио, Джоузеф и Рита Фортуна; и двама внуци.

Нито един от синовете му не последва татко си в ресторантьорска кариера. „ Той ни възпира да влезем в ресторантьорския бизнес “, сподели Дани, „ само че научих доста във връзка с неговата работна нравственос, като го гледах в деяние. “

Много от професионалните срещи на господин Фортуна, както с клиенти, по този начин и със сътрудници, доведоха до трайни връзки. За Пени и Питър Глейзър, притежателите на Monkey Bar, бизнес връзките се трансфораха в 30-годишно другарство. Писателят на храни Дори Грийнспан си спомни вечеря в Лафайет, когато господин Фортуна се появи с неочакван набор от десерти.

„ Празнувахме рожден ден, само че не казахме нищо за мотивът “, сподели тя. „ Тони го взе от нашия диалог на масата. “ Те също станаха другари.

TBar процъфтява на Трето авеню, до момента в който не загуби контракта за наем през есента на 2021 година На идната година, с нов сътрудник, Дерек Акселрод, интериорен дизайнер и клиент, чиито родители също посещаваха TBar, и с господин Backal, господин Фортуна още веднъж отвори TBar в градска къща на East 60th Street.

Партньорите възнамеряват да дръжте го отворено, даже и без господин Фортуна да поздравява гостите.